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| 苦荞麦高温短时气流膨化工艺初步研究 | |
| 引用本文： | 龚丽,毛新,蒋爱民,刘欣,刘清化.苦荞麦高温短时气流膨化工艺初步研究[J].食品工业科技,2011(5):282-284. |
| 作者姓名： | 龚丽 毛新 蒋爱民 刘欣 刘清化 |
| 作者单位： | 1. 广东省农业机械研究所,广东广州,510630;华南农业大学食品学院,广东广州,510642 2. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 3. 广东省农业机械研究所,广东广州,510630 |
| 摘 要： | 对高温短时气流膨化苦荞麦工艺进行初步探讨,主要研究进料量、膨化温度、膨化时间和水分含量对产品膨化率、复水率和色差值三种指标的影响,得出较佳膨化工艺条件为物料进料量100～150g、膨化温度260℃、膨化时间40s、物料水分含量10%。 |
| 关 键 词： | 苦荞麦 高温短时气流膨化 工艺 |
Initial research on the technology of the tartary buckwheat by the high temperature short time air puffing |
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| GONG Li,MAO Xin,JIANG Ai-min,LIU Xin,LIU Qing-hua.Initial research on the technology of the tartary buckwheat by the high temperature short time air puffing[J].Science and Technology of Food Industry,2011(5):282-284. | |
| Authors: | GONG Li MAO Xin JIANG Ai-min LIU Xin LIU Qing-hua |
| Affiliation: | GONG Li1,2,MAO Xin2,JIANG Ai-min2,LIU Xin2,LIU Qing-hua1 (1.Guangdong Agricultural Machinery Research Institute,Guangzhou 510630,China,2.The Food College of the South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | tartary buckwheat high temperature short time air puffing technology |
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