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| 1-MCP处理对鲜切胡萝卜生理生化变化的影响 | |
| 引用本文： | 马跃,胡文忠,程双,姜爱丽,毕阳. 1-MCP处理对鲜切胡萝卜生理生化变化的影响[J]. 食品工业科技, 2011, 0(4): 341-344 |
| 作者姓名： | 马跃 胡文忠 程双 姜爱丽 毕阳 |
| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070 2. 大连民族学院生命科学学院,辽宁,大连,116600 3. 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
| 摘 要： | 1-甲基环丙烯(1-MCP)是乙烯抑制剂,对鲜切胡萝卜生理生化变化有很大影响。在10℃贮藏条件下,用1.0μL/L1-MCP处理鲜切胡萝卜,其呼吸强度降低,总酚及丙二醛(MDA)含量减少,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化氢酶(CAT)活性受到抑制,且推迟了MDA、POD、CAT最大峰值的出现,延长了鲜切胡萝卜的货架期。 |
| 关 键 词： | 鲜切 胡萝卜 生理生化 1-甲基环丙烯 |
Effect of 1-methylcyclopropene on the changes of physio-biochemistry of fresh-cut carrot |
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| MA Yue,HU Wen-zhong,CHENG Shuang,JIANG AI-li,BI Yang. Effect of 1-methylcyclopropene on the changes of physio-biochemistry of fresh-cut carrot[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(4): 341-344 | |
| Authors: | MA Yue HU Wen-zhong CHENG Shuang JIANG AI-li BI Yang |
| Affiliation: | 1(1. College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhu 730070,China;2. College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China;3. College of Bio & Food Engineering,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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