| 腐乳在烹饪中的调味作用 |
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| 引用本文： | 何宏,鲁绯. 腐乳在烹饪中的调味作用[J]. 中国调味品, 2004, 0(7): 36-38 |
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| 作者姓名： | 何宏 鲁绯 |
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| 作者单位： | 1. 浙江旅游职业学院,烹饪系,浙江,杭州,311231
2. 中国农业大学,食品学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 本文列举了腐乳在中国烹饪中的应用 ,分析了腐乳中的呈味成分 ,并总结了腐乳在烹饪中有增进食欲、掩蔽异味、赋予菜肴独特风味及丰富色彩等作用。
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| 关 键 词： | 腐乳 中国烹饪 调味 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)07-0036-03 |
| 修稿时间： | 2004-03-20 |
The effect of sufu on Chinese cuisine |
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| HE Hong,LU Fei. The effect of sufu on Chinese cuisine[J]. China Condiment, 2004, 0(7): 36-38 |
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| Authors: | HE Hong LU Fei |
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| Affiliation: | HE Hong~1,LU Fei~2 |
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| Abstract: | This paper demonstrated the application of sufu in Chinese Cuisine,analyzed the gustatory components in sufu and concluded the effect of sufu on Chinese cuisine,such as improving the desire to meal,covering the bad odour,endowing specific flavor and riching the color. |
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| Keywords: | sufu Chinese cuisine season action |
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