| 鱼精蛋白的研究现状及其发展前景 |
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| 引用本文： | 傅红霞,杜荣茂,应铁进,向庆宁. 鱼精蛋白的研究现状及其发展前景[J]. 食品科技, 2003, 0(4): 25-27 |
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| 作者姓名： | 傅红霞 杜荣茂 应铁进 向庆宁 |
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| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,具有高效、安全、功能性等特点,是值得开发的一种新型天然食品防腐剂。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗菌特性、缺陷、毒性和存在的问题及展望等方面进行了简述。
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| 关 键 词： | 鱼精蛋白 抗菌活性 毒性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)04-0025-03 |
| 修稿时间： | 2002-12-26 |
The present condition and prospect of protamine |
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| FU Hong-xia DU Rong-mao YING Tie-jin XIANG Qing-ning. The present condition and prospect of protamine[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(4): 25-27 |
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| Authors: | FU Hong-xia DU Rong-mao YING Tie-jin XIANG Qing-ning |
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| Abstract: | Protamine is polycationic peptide found in the sperm of differnt animal species, also it is effective, safe and worthy of exploitation as a new-style natural food preservative. This article reviewed its physical and chemical property, extract technics, antimicrobial characteristic, defection, toxicity and existent question of protamine. |
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| Keywords: | protamine antimicrobial activity toxicity |
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