|
|||||
|
|
| 怎样炒好鳝糊 | |
| 引用本文： | 茅伯铭.怎样炒好鳝糊[J].烹调知识,2004(2):50-50. |
| 作者姓名： | 茅伯铭 |
| 作者单位： | 上海 |
| 摘 要： | 炒鳝糊是人人爱吃的本帮特色菜,浓油赤酱,柔滑鲜嫩,美味可口。炒好鳝糊的关键有三:一是要选购乌背发亮、鳝肚金黄的新鲜粗壮鳝丝。最好是现烫现划,买回即炒,不能久放,更不能入水和冷藏。二是炒制前对好味汁。以500g鳝丝为例,小碗内放精盐1g、味精2g、红酱油2汤匙、浓水淀粉1汤匙半、麻油1汤匙拌匀。三是将油烧热,爆香葱花、姜末,放入鳝丝,喷黄酒后旺火急炒,至鳝丝两头起翘,倒入味汁炒匀起锅装盆,中间挖一小洞,放少许姜末、葱花和白胡椒粉,滴入烧热的沸油。这样炒成的鳝丝卖相挺利,口感柔滑鲜嫩。怎样炒好鳝糊!上海@茅伯铭… |
| 关 键 词： | 炒制 鳝糊 菜肴 成菜质量 鳝丝 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |