超声辅助酶解海带蛋白制备抗氧化肽及其活性研究

海带是一种食药两用的海生褐藻植物，营养丰富，其蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、比例适当，是酶法制备生物活性肽的理想蛋白原料。实验以海带蛋白为原料，以DPPH自由基清除率为评价指标，采用单因素试验和响应面试验优化超声辅助酶解海带蛋白制备抗氧化肽工艺，探讨酶种类，超声时间、酶底比、酶解温度、pH和超声功率对制备抗氧化肽的影响，并采用Box-Behnken试验设计的响应面（response surface methodology,RSM）分析方法优化工艺。结果表明，中性蛋白酶为最佳酶，酶解海带蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶底比2.3%、超声时间91min、超声功率240、酶解温度44℃，所得的DPPH自由基清除率为84.25%。对所得抗氧化肽DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、还原能力、羟基自由基清除率测定，结果表明其具有较好的抗氧化活性。本实验为酶解海带蛋白制备抗氧化肽工艺优化及海带蛋白抗氧化肽在抗氧化保健食品中的开发应用提供了依据。