簕菜多糖提取工艺优化及其乳酸菌饮料的研制 |
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作者姓名: | 李冬梅 李宝玉 赵少如 郝志明 姚彤妮 杨燕芬 林春华 |
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作者单位: | 广东农工商职业技术学院热带农林学院 |
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基金项目: | 广州市科技局科研项目(201904010283); |
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摘 要: | 采用超声波辅助酶法提取簕菜多糖,以簕菜多糖提取液为原料加入酸奶、木糖醇和牛磺酸及稳定剂,调配簕菜多糖乳酸菌饮料。利用单因素和响应面试验法,得到簕菜多糖最佳提取工艺为:果胶酶用量1.50%、超声温度55℃、超声时间30min、液料比80m L·g-1,多糖得率为29.06mg·g-1。簕菜多糖乳酸菌饮料最佳配方为:簕菜多糖液添加量30%、酸奶添加量20%、木糖醇添加量5.5%、牛磺酸添加量0.02%,感官评分为92.95。依此结果制备簕菜多糖乳酸菌饮料,并研究其稳定性和抗氧化功能。添加0.09%蔗糖酯SE-11时,饮料离心沉淀率最低,为0.73%。当饮料质量浓度为0.05mg/m L时,ABTS·、DPPH·和OH·自由基清除率分别为92.44%、86.22%和28.19%。该饮料色泽浅黄,均匀有光泽,香气独特,酸甜适宜,流动性好,稳定性佳,抗氧化作用优良,有潜在应用前景。
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关 键 词: | 簕菜多糖 提取 乳酸菌饮料 响应面设计 抗氧化功能 |
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