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| 模糊数学耦合响应面法研制石榴风味功能酸奶 | |
| 引用本文： | 宋娜,李竹生,张艳丽,王亚平.模糊数学耦合响应面法研制石榴风味功能酸奶[J].中国食品添加剂,2022(6):122-128. |
| 作者姓名： | 宋娜 李竹生 张艳丽 王亚平 |
| 作者单位： | 郑州职业技术学院生物标志物定量检测河南省工程实验室 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（182102310659）；;河南省教育科学“十三五”规划课题（2020YB0558）；;河南省高等教育教学改革研究与实践项目（2021SJGLX839）； |
| 摘 要： | 以石榴汁和全脂奶粉为主要原料，添加低聚木糖，制作凝固型石榴风味功能酸奶。用模糊综合评判法考察不同单因素对酸奶感官评分的影响，采用响应面法优化凝固型石榴风味功能酸奶配方。结果表明：石榴汁添加量为12.8%，低聚木糖添加量2.5%，白砂糖添加量3.3%，酸奶菌接种量为0.2%，在温度42℃条件下发酵6h，制得的凝固型石榴风味功能酸奶感官评分为91.96分，颜色粉红，质构均匀、入口丝滑，兼有石榴汁的甘甜和牛奶的醇香。 |
| 关 键 词： | 模糊数学 响应面法 石榴汁 低聚木糖 酸奶 |