大麦若叶固体饮料的研究 |
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引用本文: | 刘爱琴,王胜南,吕红萍,孙凯强,侯国枝,许新德.大麦若叶固体饮料的研究[J].中国食品添加剂,2022(10):168-174. |
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作者姓名: | 刘爱琴 王胜南 吕红萍 孙凯强 侯国枝 许新德 |
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作者单位: | 1. 浙江医药股份有限公司新昌制药厂;2. 浙江创新生物有限公司 |
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摘 要: | 以大麦若叶粉、抹茶粉等为主要原料,研制了一种大麦若叶固体饮料。通过单因素实验研究了大麦若叶粉粒度及其添加量、调味剂筛选及添加量、菊粉、魔芋粉和三氯蔗糖对产品感官品质的影响,并采用正交实验确定了固体饮料的最佳组合。结果表明:大麦若叶粉的粒度为300目,每包添加量为3g;最佳调味剂为抹茶粉,添加量为15%;菊粉为8%;魔芋粉为3%,三氯蔗糖为25mg,木糖醇为24%。该产品具有抹茶的香气、甜度适中,口感细腻且无青草腥味等良好的感官品质,具有优质膳食纤维、即冲即饮、携带方便的优点,具有较好的市场和广阔的发展前景。
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关 键 词: | 大麦若叶 固体饮料 抹茶粉 正交实验 |
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