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| 响应面法优化中国菰米色素提取工艺 | |
| 引用本文： | 苏嘉敏,章海风,袁梦,王秋玉,李春梅.响应面法优化中国菰米色素提取工艺[J].中国食品添加剂,2022(8):37-43. |
| 作者姓名： | 苏嘉敏 章海风 袁梦 王秋玉 李春梅 |
| 作者单位： | 1. 扬州大学旅游烹饪学院;2. 中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31800284）；;中国博士后科学基金项目（2017M621836）； |
| 摘 要： | 以中国菰米为原料，采用响应面法优化其色素提取工艺。从液料比、温度、时间和乙醇中的盐酸浓度4个单因素试验中得出最佳参数，通过响应面试验研究分析液料比、时间和乙醇中的盐酸浓度对中国菰米色素提取的影响。结果表明，二次回归模型对实验结果有较好的拟合效果。液料比和盐酸浓度对色素提取有极显著影响，各因素之间交互作用的影响显著。温度70℃、液料比4.5mL/g、时间182min、0.85%盐酸浓度的乙醇溶液为最优提取工艺参数。此条件下，色素的吸光度值可达0.748。 |
| 关 键 词： | 中国菰米 色素 单因素试验 响应面法 |