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| 食品添加剂在重组米中应用的研究进展 | |
| 引用本文： | 甘志聪,张新霞,张聪男,徐志村,薛薇,黄杨斌,王俊仁,王莉.食品添加剂在重组米中应用的研究进展[J].中国食品添加剂,2022(12):56-61. |
| 作者姓名： | 甘志聪 张新霞 张聪男 徐志村 薛薇 黄杨斌 王俊仁 王莉 |
| 作者单位： | 1. 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心食品学院;2. 江苏省农垦农业发展股份有限公司现代农业研究院 |
| 摘 要： | 重组米因方便、易熟及营养多样等特点受到消费者的广泛喜爱。研究发现，食品添加剂可有效改善重组米的外观品质和食用品质。本文综述了重组米中常用的食品添加剂种类及其作用原理，并概述了食品添加剂对重组米糊化、质构、老化、消化以及营养功能特性的影响。 |
| 关 键 词： | 重组米 食品添加剂 食用品质 功能特性 |