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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
食品添加剂在重组米中应用的研究进展
作者姓名:
甘志聪
张新霞
张聪男
徐志村
薛薇
黄杨斌
王俊仁
王莉
作者单位:
1. 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心食品学院;2. 江苏省农垦农业发展股份有限公司现代农业研究院
摘 要:
重组米因方便、易熟及营养多样等特点受到消费者的广泛喜爱。研究发现,食品添加剂可有效改善重组米的外观品质和食用品质。本文综述了重组米中常用的食品添加剂种类及其作用原理,并概述了食品添加剂对重组米糊化、质构、老化、消化以及营养功能特性的影响。
关 键 词:
重组米
食品添加剂
食用品质
功能特性
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