| 响应面法优化橄榄酒的酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵翾,李红良,丘柳娟.响应面法优化橄榄酒的酿造工艺研究[J].食品研究与开发,2011,32(6):80-82. |
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| 作者姓名： | 赵翾 李红良 丘柳娟 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225
2. 东莞市广益食品添加剂有限责任公司,广东东莞,523220 |
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| 基金项目： | 云浮-仲恺科研基金项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜橄榄为原料,用糯米酒作为酒基,研究了橄榄酒的酿造工艺。通过响应面分析可知,发酵温度对橄榄酒的感官评分有显著性影响,橄榄酒的最佳工艺条件为:曲药添加量0.3%,橄榄添加量28%,24℃浸泡7 d。通过响应面优化,得到色泽黄绿、澄清透明、具有橄榄特殊风味的橄榄酒。
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| 关 键 词： | 橄榄酒 米酒 发酵 响应面分析法 |
Optimization of Brewing Technology of Olive Wine Using Response Surface Methodology |
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| ZHAO Xuan,LI Hong-liang,QIU Liu-juan.Optimization of Brewing Technology of Olive Wine Using Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2011,32(6):80-82. |
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| Authors: | ZHAO Xuan LI Hong-liang QIU Liu-juan |
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| Affiliation: | 1(1.The College of Light Industry and Food,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,Guangdong,China;2.Dongguan Guangyi Food Additive Industry Co.,Ltd.,Dongguan 523220,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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