| 抗氧化肽的研究进展 |
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| 引用本文： | 李振华,龚吉军,赵延华,唐静. 抗氧化肽的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(6): 157-161 |
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| 作者姓名： | 李振华 龚吉军 赵延华 唐静 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙,410004 |
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| 摘 要： | 来源于食物蛋白的抗氧化肽,因其天然、无毒而越来越受到人们的重视。对目前国内外抗氧化肽的原料来源、制备方法和抗氧化作用机理的有关文献进行综述,并简要介绍其未来的发展方向,以期为抗氧化肽的进一步研究提供参考。
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| 关 键 词： | 抗氧化肽 来源 制备方法 作用机理 综述 |
The Research Progress of Antioxidant Peptides |
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| LI Zhen-hua,GONG Ji-jun,ZHAO Yan-hua,TANG Jing. The Research Progress of Antioxidant Peptides[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(6): 157-161 |
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| Authors: | LI Zhen-hua GONG Ji-jun ZHAO Yan-hua TANG Jing |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,Hunan,China) |
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