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| 鲶鱼食用肉粉的贮藏实验研究 | |
| 引用本文： | 徐丽,付翠萍,马俪珍.鲶鱼食用肉粉的贮藏实验研究[J].食品研究与开发,2011,32(6):141-145. |
| 作者姓名： | 徐丽 付翠萍 马俪珍 |
| 作者单位： | 1. 广东轻工职业技术学院,食品与生物工程系，广东广州510300 2. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003 3. 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
| 基金项目： | 天津市科技计划项目“鲶鱼精深加工技术集成与工程示范” |
| 摘 要： | 以鲶鱼为原料,对加工的鲶鱼食用肉粉采用聚乙烯包装袋密封包装,分别置于(37±1)℃、(20±1)℃和0℃～4℃温度下贮藏。通过测定其感官性状、理化指标和微生物指标的变化来判定其保质期。结果表明:鲶鱼食用肉粉在(37±1)℃和(20±1)℃贮藏温度下,其感官性状发生了明显的变化,如色泽变黄,冲调性下降,从而使其商品利用价值降低。在3种温度的贮藏期间,其酸价、挥发性盐基氮、TBARS值、pH以及菌落总数和大肠菌群均呈上升趋势,且这些理化指标和微生物指标的变化速度与贮藏温度呈正相关。在(37±1)℃温度条件下贮藏,产品的保质期只能达到2周,(20±1)℃贮藏,产品保质期可以延长到3周,而0℃～4℃贮藏,保质期可以达到4周,实验整体说明加工的鲶鱼食用肉粉保质期较短,需要采用进一步的措施延长其保质期。 |
| 关 键 词： | 鲶鱼食用肉粉 贮藏 理化指标 微生物指标 |
The Preservation Study of Catfish Powder |
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| XU Li,FU Cui-ping,MA Li-zhen.The Preservation Study of Catfish Powder[J].Food Research and Developent,2011,32(6):141-145. | |
| Authors: | XU Li FU Cui-ping MA Li-zhen |
| Affiliation: | 1.Guangdong Industry Technical College,Department of Food Bioengineering,Guangzhou 510300,Guangdong,China; 2.Shihezi University,College of Food,Xinjiang 832003,Xinjiang,China;3.Department of food,Tianjin Agricultural College,Tianjin 300384,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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