| 黑米花色苷酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 郭红辉,钟瑞敏,孙健,关伟超,凌文华. 黑米花色苷酸奶的研制[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(6): 70-71,192 |
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| 作者姓名： | 郭红辉 钟瑞敏 孙健 关伟超 凌文华 |
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| 作者单位： | 1. 韶关学院,英东食品科学与工程学院，广东韶关512005
2. 中山大学公共卫生学院,广东广州,510080 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(30800913)；广东省自然科学基金(8451200501000168)资助课题 |
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| 摘 要： | 以黑米花色苷提取物和全脂奶粉为主要原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成一种营养保健酸奶。通过单因素试验和正交试验,确定发酵的最佳工艺参数为:花色苷提取物添加量为0.5 g/L,保加利亚杆菌与嗜热链球菌的接种量为4%,43℃发酵5 h。生产出的酸奶为粉紫色,凝固均匀,组织致密细腻,能满足产品的品质要求。
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| 关 键 词： | 黑米 花色苷 酸奶 |
Preparation of Yogurt Mixed with Anthocyanin Extract from Black Rice |
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| GUO Hong-hui,ZHONG Rui-min,SUN Jian,GUAN Wei-chao,LING Wen-hua. Preparation of Yogurt Mixed with Anthocyanin Extract from Black Rice[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(6): 70-71,192 |
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| Authors: | GUO Hong-hui ZHONG Rui-min SUN Jian GUAN Wei-chao LING Wen-hua |
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| Affiliation: | 1.Yingdong College of Food Science and Engineering,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China; 2.School of Public Health,Sun Yat-sen University,Guangzhou 510080,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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