| 紫薯清蛋糕配方及工艺方法研究 |
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| 引用本文： | 王美. 紫薯清蛋糕配方及工艺方法研究[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(6): 86-89 |
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| 作者姓名： | 王美 |
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| 作者单位： | 北京联合大学旅游学院,北京,100101 |
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| 摘 要： | 近20年我国居民薯类摄入量逐年减少。以受众较广的食物——清蛋糕为基础,通过单因素试验、正交试验与感官评定的方法确定以紫薯替代部分面粉、以柠檬汁调节产品色泽的生产工艺及配方。新配方在保持清蛋糕原有质感基础上,丰富了清蛋糕的颜色和口味,显著增加了花青素、矿物质的含量,使其成为有益人体健康的大众食品。
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| 关 键 词： | 紫薯 清蛋糕 配方 花青素 |
Study on Formula and Technology of Purple Potato Cake |
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| WANG Mei. Study on Formula and Technology of Purple Potato Cake[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(6): 86-89 |
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| Authors: | WANG Mei |
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| Affiliation: | WANG Mei(Tourism Institute of Beijing Union University,Beijing 100101,China) |
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