| 大豆膳食纤维冰淇淋的研制 |
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| 引用本文： | 刘晶晶,苏慧,王雪锋,韩曜平.大豆膳食纤维冰淇淋的研制[J].食品研究与开发,2011,32(6):72-76. |
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| 作者姓名： | 刘晶晶 苏慧 王雪锋 韩曜平 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院,生物与食品工程系，江苏常熟215500 |
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| 摘 要： | 利用大豆膳食纤维配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋。并对影响冰淇淋膨胀率及感官的因素(奶粉种类、脂肪含量、甜味剂的添加量、复合乳化稳定剂、老化时间等)进行了探索,最后通过正交试验,确定出大豆膳食纤维冰淇淋的最佳配方。结果表明:以大豆膳食纤维2%、甜味剂14%、复合乳化稳定剂0.4%(CMC-Na∶明胶∶瓜尔豆胶∶单甘酯=1∶3∶2∶2,脂肪6%制作出的冰淇淋色泽自然,风味独特,是一种保健冰淇淋。
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| 关 键 词： | 大豆膳食纤维 冰淇淋 应用 |
Study on Soybean Dietary Fiber Ice Cream |
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| LIU Jing-jing,SU Hui,WANG Xue-feng,HAN Yao-ping.Study on Soybean Dietary Fiber Ice Cream[J].Food Research and Developent,2011,32(6):72-76. |
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| Authors: | LIU Jing-jing SU Hui WANG Xue-feng HAN Yao-ping |
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| Affiliation: | (Department of Biology and Food engineering,Changshu Institute of Technology,Changshu 215500,Jiangsu,China) |
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