| 温度对碱性脂肪酶型 TTI 可靠性的影响 |
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| 引用本文： | 乔磊,卢立新.温度对碱性脂肪酶型 TTI 可靠性的影响[J].包装工程,2013,34(3):32-35. |
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| 作者姓名： | 乔磊 卢立新 |
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| 作者单位： | 江南大学;中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室 |
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| 基金项目： | 江南大学创新团队项目(2009CXTD01) |
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| 摘 要： | 酶型时间-温度指示器是一种新型的包装食品质量指示装置,在生产后到使用前的贮藏过程中酶活的变化直接关系到在应用中的可靠性。研究了25,37,50℃条件下,基于扩散显色的酶型时间-温度指示器(TTI)中酶活的变化规律,进行了动力学建模,并通过其动力学方程对该TTI在0℃和3℃下的品质变化状况进行了预测和验证。结果表明,该酶基体系在0℃贮藏180 d仍可以保持88.37%的相对酶活,与理论预测酶活的相对误差为3.37%。根据Orellana的研究标准,其相对酶活大于85%,可以有效保持其扩散显色特性。
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| 关 键 词： | TTI 温度 酶活 |
| 收稿时间： | 2012/11/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/2/10 0:00:00 |
Effect of Temperature on the Reliability of TTI Based on Alkaline Lipase |
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| QIAO Lei and LU Li-xin.Effect of Temperature on the Reliability of TTI Based on Alkaline Lipase[J].Packaging Engineering,2013,34(3):32-35. |
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| Authors: | QIAO Lei and LU Li-xin |
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| Affiliation: | 1,2(1.Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2.Key Laboratory of Food Packaging Techniques and Safety of China National Packaging Corporation,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TTI temperature enzyme activity |
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