| 中国菜籽饼粕品质特征及其影响因素研究 |
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| 引用本文： | 陈刚,彭健,刘振利,方正锋.中国菜籽饼粕品质特征及其影响因素研究[J].中国粮油学报,2006,21(1):95-99. |
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| 作者姓名： | 陈刚 彭健 刘振利 方正锋 |
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| 作者单位： | 华中农业大学动物科技学院,农业部猪遗传育种重点实验室,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省武汉市科技攻关项目;湖北省农业行业标准制定项目;湖北省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 在全国17个油菜主产县区采集菜籽粕样品112份、菜籽饼样品111份、35份主要加工环节的样品以及10个品种纯种双低菜籽、34份混杂商品菜籽。对上述样品主要营养成分、抗营养/毒性成分的化学分析结果显示:国产菜籽粕、菜籽饼中性洗涤纤维含量分别为34.45%±8.44%、30.66%±3.11%,国产菜籽粕硫苷含量为(79.1±44.99)μmol/g。中性洗涤纤维、硫苷含量高、变异大是国产菜籽饼粕区别于加拿大卡诺拉粕的主要品质特征。纯种双低菜籽硫苷含量为(35.2±6.52)μmol/g,商品菜籽硫苷含量为(78.5±21.76)μmol/g,混杂是引起菜籽饼粕硫苷含量偏高、变异增大的主要原因。低温冷榨饼、预压浸出粕、螺旋热榨饼和液压热榨饼的中性洗涤纤维含量分别为(32.0±2.31)%、(34.6±3.40)%、(47.2±3.43)%、(51.5±7.48)%,相互间差异都达到极显著水平(P<0.01),中性洗涤纤维含量的增加主要发生在焙炒、压榨、脱溶等热处理环节,过热处理是导致当前国产菜籽饼粕品质降低的关键。中性洗涤纤维可作为饼粕热加工质量的适宜控制指标。
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| 关 键 词： | 中国 菜籽饼 菜籽粕 品质特征 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2005-01-26 |
| 修稿时间： | 2005-01-26 |
Quality Characteristics and Its Influencing Factors of Chinese Rapeseed Cakes and Rapeseed Meals |
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| Chen Gang,Peng Jian,Liu Zhengli,Fang Zhengfeng.Quality Characteristics and Its Influencing Factors of Chinese Rapeseed Cakes and Rapeseed Meals[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2006,21(1):95-99. |
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| Authors: | Chen Gang Peng Jian Liu Zhengli Fang Zhengfeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | China rapeseed cake rapeseed meal quality characteristics processing technology |
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