| 乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制 |
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| 引用本文： | 齐海萍.乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制[J].中国酿造,2006(4):33-38. |
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| 作者姓名： | 齐海萍 |
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| 作者单位： | 大连民族学院,辽宁,大连,116600 |
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| 摘 要： | 采用蛋白酶水解乳清粉，对乳清多肽进行酵母菌发酵，并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为：酶浓度与底物浓度之比为1％、温度60℃、pH9．0、时间120min，水解度21．22％。乳清多肽酒的最优发酵条件：接种量5％、起始pH7．5、温度22℃、发酵60h，酒精度可达到3．9％。多肽乳清酒的最佳基本调配是总酸（苹果酸：柠檬酸=1：1）为0．1％、蔗糖为7％、环状糊精为0．6％。
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| 关 键 词： | 乳清多肽 发酵 乳清多肽酒 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)04-0033-06 |
| 修稿时间： | 2005年8月26日 |
Preparation of whey poly-peptides and development of whey poly-peptides wine |
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| QI Hai-ping.Preparation of whey poly-peptides and development of whey poly-peptides wine[J].China Brewing,2006(4):33-38. |
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| Authors: | QI Hai-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey poly-peptides fermentation whey poly-peptides liquor |
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