| 不同方式干燥的火龙果果皮粉加工与贮藏品质的比较 |
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| 引用本文： | 冉思婷,梁晓锋,王杰.不同方式干燥的火龙果果皮粉加工与贮藏品质的比较[J].现代食品科技,2023,39(10):185-193. |
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| 作者姓名： | 冉思婷 梁晓锋 王杰 |
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| 作者单位： | （华南农业大学食品学院，广东广州 510642） |
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| 基金项目： | 广东省科技特派员扶贫专项（20210722） |
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| 摘 要： | 以火龙果果皮粉为研究对象，分析热风、微波、真空冷冻干燥的火龙果果皮粉加工与贮藏过程中理化指标、活性物质及抗氧化活性的差异。结果表明，真空冷冻干燥的果皮粉含水率最低为3.76%、复水比最高为3.67、色差值最小为26.11。其总黄酮 （36.81 mg/g）、维生素C（42.22 mg/100 g）和花青素含量（28.06 mg/100 g）及FRAP总抗氧化能力（1.02 Fe2+/100 g）显著高于其他处理（P<0.05）；微波干燥果皮粉总酚含量最高为271.01 mg/100 g，有最佳的羟基自由基清除能力（82.77%）、DPPH?清除能力（95.10%）和ABTS+?清除能力（96.86%）。贮藏期间，真空冷冻干燥果皮粉色差下降幅度最小，总黄酮和总酚含量保留最好，且具有最佳ABTS+清除能力（84.10%）和FRAP总抗氧化能力（0.84 Fe2+/100 g）；微波干燥果皮粉对花青素和维生素C保留最好，具有最佳羟基自由基清除能力（88.82%）；热风干燥果皮粉活性物质保留效果差。综上，真空冷冻干燥火龙果果皮粉具有最佳的加工和贮藏品质。该研究可为火龙果果皮粉的生产加工提供一定的参考依据。
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| 关 键 词： | 火龙果皮粉 干燥方式 加工与贮藏 抗氧化性 |
| 收稿时间： | 2022/9/24 0:00:00 |
Comparison of Pitaya Peel Powder Dried Quality Using Different Processing and Storage Methods |
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| RAN Siting,LIANG Xiaofeng,WANG Jie.Comparison of Pitaya Peel Powder Dried Quality Using Different Processing and Storage Methods[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(10):185-193. |
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| Authors: | RAN Siting LIANG Xiaofeng WANG Jie |
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| Affiliation: | (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pitaya peel powder drying method processing and storage oxidation resistance |
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