| 油橄榄果渣低糖复合咀嚼片的研制和抗氧化作用及安全性评价 |
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| 引用本文： | 叶文斌,樊亮,胡文斌,杨文,孙娜,王林林. 油橄榄果渣低糖复合咀嚼片的研制和抗氧化作用及安全性评价[J]. 现代食品科技, 2023, 39(10): 253-262 |
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| 作者姓名： | 叶文斌 樊亮 胡文斌 杨文 孙娜 王林林 |
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| 作者单位： | （1.陇南师范高等专科学校农林技术学院,甘肃成县 742500）（2.陇南特色农业生物资源研究开发中心,甘肃成县 742500）;（3.陇南师范高等专科学校数信学院,甘肃成县 742500） |
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| 基金项目： | 甘肃省科技重大专项（21ZD4NK045）;甘肃省自然科学基金项目（21JR7RK912）;甘肃省高等学校创新基金项目（2021B-377）;甘肃省重点研发计划项目（22YF7FK220） |
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| 摘 要： | 以陇南油橄榄果渣膳食纤维为材料复配金耳和黄果槲寄生果实多糖,添加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食品添加剂研制油橄榄果渣低糖复合咀嚼片,根据综合感官参数,采用响应面设计实验,最终优化的配方为木糖醇、柠檬酸、金耳和黄果槲寄生果实多糖添加量分别为16%、0.18%、6%和0.25%,并添加0.01%氯化钙和氯化钠、0.03%D-异抗坏血酸钠、1%硬脂酸镁和0.5%麦芽糊精。研制的低糖复合咀嚼片形态完整、硬度适中,薄厚均匀、酸甜适中、咀嚼性好,油橄榄风味突出,气味协调、颜色均一。检测其所含重金属含量均低于国家安全标准限量（<0.05 mg/kg）,未检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,大肠杆菌数和真菌数量均远低于国家安全标准。咀嚼片具有较强的总抗氧化能力（ABTS+•）和较好的清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、羟自由基（•OH）以及超氧阴离子（O2-•）的效果,并对小鼠无急慢性毒理作用。研究结果表明,研制的油橄榄果渣低糖复合咀嚼片感官指标好,质量符合国家标准。
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| 关 键 词： | 油橄榄果渣 低糖 复合咀嚼片 研制 安全评价 |
| 收稿时间： | 2022-11-21 |
Preparation of Olive Pomace Low-sugar Compound Chewable Tablets and Evaluation of Its Antioxidative Properties and Safety Profile |
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| YE Wenbin,FAN Liang,HU Wenbin,YANG Wen,SUN N,WANG Linlin. Preparation of Olive Pomace Low-sugar Compound Chewable Tablets and Evaluation of Its Antioxidative Properties and Safety Profile[J]. Modern Food Science & Technology, 2023, 39(10): 253-262 |
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| Authors: | YE Wenbin FAN Liang HU Wenbin YANG Wen SUN N WANG Linlin |
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| Affiliation: | (1.School of Agriculture and Forestry Technology, Longnan Teachers College, Chengxian 742500, China)(2.Center for Research & Development of Longnan Characteristic Agro-bioresources, Chengxian 742500, China);(3.School of Mathematics and Information Science, Longnan Teachers College, Chengxian 742500, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | olive pomace low sugar compound chewable tablets preparation safety evaluation |
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