一株具有降生物胺能力葡萄球菌的筛选及其降解特性

近年来，发酵肉制品因其营养丰富、风味独特等优势而在市场中具备一定优势，但发酵肉中常存在生物胺含量超标等卫生问题，易引发了人们对其安全性的恐慌。该研究通过双层显色培养基初筛、高效液相色谱复筛的方法，再结合菌株的生物胺氧化酶活力大小与生长特性，从传统发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有一定降解作用的菌株aM，经16S rDNA与糖酵解试验鉴定为沃氏葡萄球菌（Staphylococcus warneri）。该菌株在Luria-Bertani（LB）液体培养基中37 ℃培养24 h后，对生物胺总降解率为18.78%，对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率分别为28.56%、23.16%和22.45%。此外，还探究了aM不同环境条件下生物胺降解率的影响，发现其在温度30~40 ℃，pH值7及盐质量浓度为0%~6%时降解率最高，这为之后菌株的实际生产应用中优化发酵条件提供了思路。

Selection of a Biogenic Amine-degrading Staphylococcus Strain and Evaluation of Its Degradation Properties