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| 酱油研究进展 | |
| 引用本文： | 黄持都,鲁绯,纪凤娣,袁圆. 酱油研究进展[J]. 中国酿造, 2009, 0(10) |
| 作者姓名： | 黄持都 鲁绯 纪凤娣 袁圆 |
| 作者单位： | 北京市食品酿造研究所,北京,100050 |
| 摘 要： | 酱油是传统的大豆发酵食品,深受消费者喜爱.文中结合国内外对酱油的研究成果,从酱油的生产工艺、功能性特点、酱油产品附加值以及营养强化酱油等角度出发,对行业内的研究概况作了较为系统的综述,为进一步研究酱油及开发新的产品提供参考. |
| 关 键 词： | 酱油 功能性 新产品 酶 |
Research process on soy sauce |
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