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| 吉士粉在面包糕点中的应用实例 | |
| 作者姓名： | 曹持平 吴慧勋 赖穗雯 |
| 作者单位： | 广州市食品工业研究所!广东510410 |
| 摘 要： | 1吉士粉国内市场及前景随着我国人们生活水平的不断提高，对饮食业也不断有新的要求。以面包屋为主出售面包、糕点的这种销售方式已由广东省逐步推广至全国各地。面包屋内各类高级蛋糕、点心、面包等琳琅满目，吸引了不少顾客。而这其中许多的高级蛋糕、点心、面包中都加入了吉上粉。以广州为例，一年内，吉上粉的销售量约为2（M吨，省内可销售800～1000吨，若按全国各大。中城市的销售量看，估计可达10000吨以上。目前，在市场上仍是以销售价格昂贵的进口吉土粉为主，国产货屈指可数。为了满足国内市场的需要，广州市食品工业研究所特别研… |
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