| 大豆蛋白酶解产物降胆固醇活性的初步研究 |
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| 引用本文： | 刘健敏,钟芳,麻建国. 大豆蛋白酶解产物降胆固醇活性的初步研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2005, 26(3): 41-44 |
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| 作者姓名： | 刘健敏 钟芳 麻建国 |
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| 作者单位： | 1. 山东省科学院,生物研究所,山东,济南,250014
2. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶制备的水解度为10%～24%的大豆蛋白酶解产物的降胆固醇活性.结果表明:用Alcalase酶水解大豆蛋白,水解度为18%的产物降胆固醇活性最高,添加量为5 mg/mL时,对胆固醇胶束溶解度的抑制率为48.39%,动物实验表明该产品在灌喂剂量大于1 g/(kg·d)时,对喂饲高脂饲料小鼠的血清总胆固醇降低作用比较显著(P＜0.025),30 d后降低幅度可达30%以上.
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶解 降胆固醇活性 |
| 文章编号： | 1673-2383(2005)03-0041-04 |
| 修稿时间： | 2005-03-21 |
THE HYPOCHOLESTEROLEMIC ACTIVITY OF THE HYDROLYSATE OF SOYBEAN PROTEIN |
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| LIU Jian-min,Zhong Fang,MA Jian-guo. THE HYPOCHOLESTEROLEMIC ACTIVITY OF THE HYDROLYSATE OF SOYBEAN PROTEIN[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2005, 26(3): 41-44 |
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| Authors: | LIU Jian-min Zhong Fang MA Jian-guo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein enzymatic hydrolysis hypocholesterolemic activity |
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