改变酿酒浆水温度 提高机械化酿酒的产质产量

江苏洋河酒厂酿酒生产机械化车间,是全国白酒酿造行业最早投入定点试验的生产厂家。自上马后,人员劳动强度大大降低,但生产出率一直不太高,全年平均出率仅达29％,核算生产成本加上各种消耗,机械化酿酒车间刚好保本,在夏季有时甚至亏本,经济效益太低。该车间后来进行加料、减料、加曲、减曲、在一定范围内提高入池温度等试验后,出率在原有的基础之上提高的幅度不大,全年平均出率只达30％。针对这种状况,我们着重对半成品进行化验分析,发现该车间的出池酒醅颜色比正常的暗,醅子发粘,看起来水份很大,实际化验水份才57～58％,酸度在3～4之间,残余淀粉达13％以上,酒醅的酒精度在3.0以下,入库酒味苦、糙辣,己酸乙酯含量为60mg/100ml以下,淀粉利用率才31.18％,依上述数据又从生产工艺上详细地查找原因,终于发现一个容