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| 酿酒微生物基础知识讲座(四) 第三讲 酶与发酵 | |
| 作者姓名： | 诸葛健 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 微生物从外界环境中吸取营养物质,在细胞内进行一系列的化学反应,为微生物的正常生长、繁殖,为人类生产发酵产品奠定物质和能源基础。在此过程中,酶扮演了重要角色。酶引起和促进一系列的化学变化,而其反应条件是那么适合于微生物,其“管理技术”又是那么精巧,目前还没有任何一种反应能在经济性与协调性方面可与之相比。第一节酶及酶的作用特点一什么是酶酶是一种由生物活细胞自己产生的、具有蛋白质的一切性质和高效率催化某一种或某一类化学反应的生物催化剂的总称。微生物的酶能引起和控制包括微生物新陈代谢在 |
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