| 速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究 |
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| 引用本文： | 田梅,覃思,余冰,吴卫国. 速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(2): 140-145 |
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| 作者姓名： | 田梅 覃思 余冰 吴卫国 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学,湖南长沙,410128 |
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| 基金项目： | 国家留学基金;湖南农业大学校科研和校改项目 |
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| 摘 要： | 分别用电动打蛋机搅拌直接测量、分光光度的方法研究了速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白的起泡性能和乳化性能的影响,发现茶多酚添加量为0.2%到0.4%之间对其起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因。同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl浓度、蔗糖浓度、pH等)对茶多酚蛋白质混合溶液相互作用的影响规律。
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| 关 键 词： | 茶多酚 大豆分离蛋白 起泡性能 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0140-06 |
| 修稿时间： | 2006-04-26 |
The research on the effect of tea polyphenols on the foaming functionality of soybean protein isolate |
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| Tian Mei. The research on the effect of tea polyphenols on the foaming functionality of soybean protein isolate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(2): 140-145 |
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| Authors: | Tian Mei |
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