| 五味子色素的提取工艺优化及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王珊珊,谷舞,许汝,李泰雅,王缤晨.五味子色素的提取工艺优化及其稳定性研究[J].粮油食品科技,2017,25(2):78-84. |
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| 作者姓名： | 王珊珊 谷舞 许汝 李泰雅 王缤晨 |
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| 作者单位： | 沈阳工学院 生命工程学院，辽宁 抚顺 113122,沈阳工学院 生命工程学院，辽宁 抚顺 113122,沈阳工学院 生命工程学院，辽宁 抚顺 113122,沈阳工学院 生命工程学院，辽宁 抚顺 113122,大连工业大学 食品学院，辽宁 大连 116034 |
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| 摘 要： | 以五味子色素提取液中花色素苷含量为指标,乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度为考察因素,在单因素实验基础上利用响应面方法优化五味子色素提取工艺,并以色素色度为指标,研究五味子色素的稳定性。结果表明,以55%浓度乙醇为提取液,按1∶20 g/mL的料液比,在80℃下提取80 min,五味子色素提取量最大,为11.89 mg/L。五味子色素稳定性实验表明:五味子色素光稳定性较好;蔗糖、抗坏血酸对色素有稳定、增色作用;五味子色素易被双氧水氧化;在酸性、中性和弱碱性条件下五味子色素较稳定,强碱条件下颜色改变;Ca2+、Mg2+、Na+、K+对色素稳定性无明显影响,Al3+对色素稳定性有破坏作用,Fe3+、Cu2+对色素稳定性有保护作用。
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| 关 键 词： | 五味子色素 提取 响应面分析 稳定性 |
Optimization of extraction process of Schisandra pigment and its stability |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Schisandra pigment extraction response surface analysis stability |
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