米糠微波保鲜的机理与应用 |
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作者姓名: | 郑小非 万绍平 李琳郁 郑怡鸿 |
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作者单位: | 江西省粮油科学技术研究所,江西 南昌 330029;南昌格致生物科技有限公司,江西 南昌 330029,江西省粮油科学技术研究所,江西 南昌 330029;南昌格致生物科技有限公司,江西 南昌 330029,南昌格致生物科技有限公司,江西 南昌 330029,南昌格致生物科技有限公司,江西 南昌 330029 |
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摘 要: | 对米糠微波保鲜技术进行研究,以降低米糠毛油酸值,提高其精炼率及效益。应用自主研发的多功能隧道式微波装置,采取对微波功率、布料厚度、排湿风量等因素优化组合的方法,进行中间生产试验。在产量120 kg/h、微波功率8.1 kW~10 kW、布料厚度30~40 mm、排湿风量300~420 m~3/h的条件下,对含水率为14.1%~16.2%的新鲜出机米糠进行即时微波保鲜处理。结果表明:保鲜样经37℃恒温强化贮存30 d后,毛油酸值控制在7.5(KOH)/(mg/g)以内,表明该方法可对米糠中的解脂酶进行有效抑制,保鲜效果良好。该方法还具有工艺简单、适应性强、造价低廉、易于工业化应用等特点。
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关 键 词: | 米糠 微波抑酶 保鲜 |
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