| 顶空固相微萃取—气质联用测定3种食用植物油中香精的挥发性成分 |
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| 作者姓名： | 于丛丛 王玥 金俊 刘一军 金青哲 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,食品营养与安全协同创新中心,江苏 无锡 214122,张家港出入境检验检疫局,江苏 张家港 215600,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,食品营养与安全协同创新中心,江苏 无锡 214122,张家港出入境检验检疫局,江苏 张家港 215600,江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,食品营养与安全协同创新中心,江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 采用顶空—固相微萃取—气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测食用植物油中芳香性物质的非法添加。以不同品牌的花生油、葵花籽油、芝麻油、花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精为研究对象,采用HS-SPME-GC-MS进行分离鉴定,得到相应的图谱指纹库。结果显示:花生油、葵花籽油、芝麻油主要挥发性物质为醛类与吡嗪类物质,分别约占总挥发物含量的70%;花生油香精、葵花籽油香精、芝麻油香精主要为酯类和酚类物质,分别约占总挥发物含量的60%、70%、75%。上述结果表明,食用植物油与其对应香精的指纹图谱存在明显差异,因此HS-SPME-GC-MS法可以作为检测食用植物油中非法添加芳香性物质的有效手段。
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| 关 键 词： | 食用植物油 香精 气质联用 固相微萃取 挥发性成分 |
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