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| 咸蛋蛋清酶水解工艺的研究 | |
| 引用本文： | 李晶晶,郑建仙.咸蛋蛋清酶水解工艺的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2009,30(5). |
| 作者姓名： | 李晶晶 郑建仙 |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
| 摘 要： | 考察不同蛋白酶对蛋清液的水解效果,选用木瓜蛋白酶作为水解用酶.以处理后的蛋清液为底物,采用正交试验,研究木瓜蛋白酶对蛋清蛋白水解的最佳工艺条件.结果表明,在pH值为7.5、反应温度为55℃、反应时间为5 h、加酶量为4 000 U/g底物时,酶解效果最好. |
| 关 键 词： | 蛋清 酶水解 木瓜蛋白酶 |
STUDY ON THE HYDROLYSIS OF SALINE EGG WHITE |
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| Abstract: | |
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