猕猴桃果茶的研究

研究了以猕猴桃、胡萝卜为主原料制备新型保健果肉饮料——猕猴桃果茶的技术。采用碱液去皮法制备猕猴桃果肉汁,能最大限度地使猕猴桃中的维生素C得以保存,同时又有效地防止了在加工过程中褐变的发生;采用稀酸软化法制取胡萝卜肉汁,既减少了胡萝卜肉汁在进一步加工过程中凝块沉淀的发生,又确保了最终产品的感官质量;运用线性规划进行配方设计,得出了猕猴桃果茶的最佳配方及最优价格;利用无菌包装系统灌装,解决了果肉型饮料不易存放的技术难题。