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| 中国烹饪艺术之我见 | |
| 作者姓名： | 王凤岭 |
| 作者单位： | 北京商学院 |
| 摘 要： | 我国的烹饪历史悠久、技术精湛、源远流长,是一份珍贵的艺术遗产.烹饪一词是由“烹”和“饪”组合而成的.“烹”就是“烧煮”的意思.《左传》昭公二十年说:水火醯醢盐梅以烹鱼肉.“饪”是煮熟到适当的程度.“烹”和“饪”是从人类学会控制火候的时候开始 |
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