| 啤酒冷混浊蛋白的分析及硅胶、PVPP吸附效果比较 |
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| 引用本文： | 侯进飞,向先长,王晓媛,杜连祥,路福平. 啤酒冷混浊蛋白的分析及硅胶、PVPP吸附效果比较[J]. 酿酒科技, 2006, 0(11): 44-47 |
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| 作者姓名： | 侯进飞 向先长 王晓媛 杜连祥 路福平 |
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| 作者单位： | 天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室,天津,300222;天津科技大学生物工程学院天津工业微生物重点实验室,天津,300222;美国PQ公司,美国,19428-2240 |
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| 摘 要： | 利用SDS—PAGE电泳对3种不同品牌的啤酒中的冷混浊蛋白进行分析，结果表明，引起啤酒冷混浊的蛋白分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白。其中醇溶性冷混浊蛋白占总含量的70％左右，分子量在43～50kDa之间。水溶性冷混浊蛋白的分子量在8～14kDa之间。另外，比较硅胶、PVPP的吸附效果，经二者处理后的样品浊度都有明显的下降，但经硅胶处理后的样品浊度更低一些。比较硅胶吸附前后样品的泡持时间没有很大的变化，而经PVPP处理后的样品泡持时间有一定的改变。因此，在啤酒生产过程中添加硅胶，能够有效地除去啤酒冷混浊蛋白，而且不会影响啤酒的泡持性。
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| 关 键 词： | 啤酒 冷混浊蛋白 电泳 硅胶 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)11-0044-04 |
| 收稿时间： | 2006-07-10 |
| 修稿时间： | 2006-07-10 |
Analysis of Chill Haze Protein in Beer & Comparison of Silica Gel Absorption and PVPP Absorption |
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| HOU Jin-fei, XIANG Xian-chang, WANG Xiao-yuan,et al.. Analysis of Chill Haze Protein in Beer & Comparison of Silica Gel Absorption and PVPP Absorption[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(11): 44-47 |
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| Authors: | HOU Jin-fei XIANG Xian-chang WANG Xiao-yuan et al. |
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| Affiliation: | 1.Tianjin Key Lab of Industrial Microbiology, College of Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin, 300222; 2.PQ Co. American, America 19428-2240 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer chill haze protein electrophoresis silica gel |
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