| 镇江香醋对亚油酸抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 徐清萍,孟君,陶文沂. 镇江香醋对亚油酸抗氧化性研究[J]. 中国调味品, 2007, 0(7): 30-32 |
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| 作者姓名： | 徐清萍 孟君 陶文沂 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,郑州,450002
2. 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了镇江香醋浓缩物、提取物及各分离组分对亚油酸氧化的抑制作用。结果表明镇江香醋浓缩物、镇江香醋提取物及其各分离组分可不同程度地抑制亚油酸氧化。其中低分子量组分HF4在亚油酸体系中的抗氧化性最高,终浓度为124μg/mL时,HF4在第7天对亚油酸的抑制率为77%,其次为HF1,抑制率为46.7%。镇江香醋提取物及各分离组分对亚油酸氧化的抑制作用与总酚含量存在一定的相关性。
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| 关 键 词： | 香醋 抗氧化 亚油酸 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）07-0030-03 |
| 修稿时间： | 2007-04-10 |
Antioxidant activity of Zhenjiang aromatic vinegar in linoleic acid model |
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| XU Qing-ping,MENG Jun,TAO Wen-yi. Antioxidant activity of Zhenjiang aromatic vinegar in linoleic acid model[J]. China Condiment, 2007, 0(7): 30-32 |
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| Authors: | XU Qing-ping MENG Jun TAO Wen-yi |
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| Affiliation: | 1. School of Food and Biological engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002,China;2. The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education,Southern Yangtze University, Wuxi 214036,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | aromatic vinegar antioxidant activity linoleic acid |
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