| 热处理对大豆蛋白酶解性能的影响 |
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| 引用本文： | 班玉凤,朱海峰,关纳新. 热处理对大豆蛋白酶解性能的影响[J]. 现代食品科技, 2005, 21(1): 72-74 |
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| 作者姓名： | 班玉凤 朱海峰 关纳新 |
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| 作者单位： | 沈阳工业大学石油化工学院,辽宁辽阳,111003;辽阳市化工研究所,辽宁辽阳,111010 |
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| 摘 要： | 研究了在没有外加碱的pH渐变条件下枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2．4L)单酶水解和枯草杆菌碱陛蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解性能的影响。结果表明，通过对大豆蛋白原料进行热处理，在Alcalase单酶水解情况下，可提高大豆蛋白的水解度，但大豆蛋白的降解率却下降很多，而在Alcalase与黑曲霉酸陛蛋白酶复合水解情况下水解度有所提高，而降解率受影响很小，大豆蛋白经90℃、10min热处理，其水解度由未经热处理的26％提高到30．2％。
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| 关 键 词： | 热处理 大豆蛋白 水解度 降解率 |
| 文章编号： | 1007-2764(2005)01-0072-022 |
| 修稿时间： | 2004-10-22 |
Effect of Heat Treatment on Enzymatic Hydrolysis of Soybean Protein |
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| Ban Yu-feng,Zhu Hai-feng,Guan Na-xin. Effect of Heat Treatment on Enzymatic Hydrolysis of Soybean Protein[J]. Modern Food Science & Technology, 2005, 21(1): 72-74 |
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| Authors: | Ban Yu-feng Zhu Hai-feng Guan Na-xin |
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| Affiliation: | Ban Yu-feng1,Zhu Hai-feng1,Guan Na-xin2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Heat treatment Soybean protein Hydrolysis degree Degradation percentage |
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