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| 培垫窖泥法提高普通白酒质量的试验 | |
| 引用本文： | 李明哲,崔茂甫.培垫窖泥法提高普通白酒质量的试验[J].中国酿造,1987(2). |
| 作者姓名： | 李明哲 崔茂甫 |
| 作者单位： | 江苏省泰兴酒厂 (李明哲)，江苏省泰兴酒厂(崔茂甫) |
| 摘 要： | 前言 本厂白酒车间多年来一直沿用砖砌水泥池发酵,为固态法,因麸曲酵母法酶系单纯,此法所产之酒虽具传统风味,但往往感香头不足。能否将大曲酒工艺中的一些原理和新技术移植到麸曲酒工艺中来,提高低档白酒内在质量,这是一个值得探讨的问题。1980年3月起,我们试用人工培育老窖泥垫入水泥发酵池底,利用大曲酒窖泥中产酯杆菌增香机理,来 |
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