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| 我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(下) | |
| 引用本文： | 赵良启,李丽.我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(下)[J].中国调味品,2005(2):15-17. |
| 作者姓名： | 赵良启 李丽 |
| 作者单位： | 山西大学,化学生物学与分子工程教育部重点实验,山西,太原,030006 |
| 摘 要： | 经过多年的技术进步，目前我国食醋生产技术已呈现出传统酿造、纯种固态、纯种液态3种工艺并存的局面，生产水平大大提高。从有关食醋生产单位的主要生产指标来看，我国固体发酵食醋的出品率为5～11．5kg(3．5％HAC，W／V)／每千克主料。 |
| 关 键 词： | 食醋生产 传统酿造 出品率 主料 液态 固态 固体发酵 中国 技术 趋势 |
The history, present status, development trend of the production technology of Chinese vinegar |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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