两性变性淀粉的制备及应用

两性淀粉是一种重要的变性淀粉产品，用途广泛，具有优良的应用性能。作者对两性淀粉的阴阳离子功能基的种类和引入方法及其两性淀粉的制备和应用性质进行了简要的评述。