| 苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 赵桂玲,徐怀德,侯兰芳,王高飞. 苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制[J]. 中国食物与营养, 2007, 0(2): 43-45 |
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| 作者姓名： | 赵桂玲 徐怀德 侯兰芳 王高飞 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,杨凌,712100
2. 山西师范大学,临汾,041000 |
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| 摘 要： | 苦瓜具有很高的药用价值和食用价值,是一种良好的功能性食品;杏的果实甘美酸甜,营养丰富,易于消化吸收,而且含酸量较高,具有良好的风味,特别适合于果蔬汁饮料的加工。本文以苦瓜、杏为主要原料,添加适量的白砂糖、蜂蜜及其它辅料,研制出口感适宜、风味独特、营养丰富、品质稳定的苦瓜汁、杏汁复合饮料。本试验对生产工艺、技术要点、抗氧化、稳定剂选择进行了研究,有效解决了苦瓜脱苦、护色、杏的护色及饮料的稳定问题,通过正交实验确定苦瓜汁、杏汁复合饮料的最佳配方,并提出质量指标。
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| 关 键 词： | 苦瓜汁 杏汁 复合饮料 掩苦护色 生产工艺 |
Preparation of Compound Beverage Made with Balsam Pear Juice and Apricot Juice |
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