| 油茶叶中油脂抗氧成分研究 |
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| 引用本文： | 张建良,裘爱泳. 油茶叶中油脂抗氧成分研究[J]. 食品与生物技术学报, 1990, 9(3) |
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| 作者姓名： | 张建良 裘爱泳 |
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| 作者单位： | 无锡轻工业学院粮油科学与工程系(张建良)，无锡轻工业学院粮油科学与工程系(裘爱泳) |
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| 摘 要： | 首次从油茶叶中分离得到了三种黄酮体化合物,经UV,IR,~1HNMR,~(13)CNMR,EI-MS及FAB-MS等仪器分析,鉴定为槲皮素(1),槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙(2)和槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖-(6→1)鼠李吡喃糖甙(3)。在Metrohm Rancimat中测定了它们的诱导时间,显示这些化合物对于猪油及菜籽色拉油都是良好的抗氧剂,尤其是槲皮素对于猪油的抗氧性在相同添加量时比BHT高得多。此外还对这类化合物的抗氧活性与其结构的关系作了初步探讨。
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| 关 键 词： | 油茶叶 槲皮素 槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙 槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖甙 抗氧剂 |
Studies on the Antioxidants in the Leaves of Camellia Oleifera Abel for Edible Oils |
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| Zhang Jianliang Qiu Aiyong. Studies on the Antioxidants in the Leaves of Camellia Oleifera Abel for Edible Oils[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 1990, 9(3) |
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| Authors: | Zhang Jianliang Qiu Aiyong |
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| Affiliation: | Dept. of Cereal and Oil Sci.Eng. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Leaves of Camellia Oleifera Abel Quercetin Quercetin glycoside Antioxidant |
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