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| 酱入菜肴味亦奇 | |
| 引用本文： | 晓书.酱入菜肴味亦奇[J].食品与生活,2006(3):20-20. |
| 作者姓名： | 晓书 |
| 摘 要： | 目前,在市场上出现了许多的酱类调味品,除传统的豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱等之外,还有不少新型的酱,令人眼花缭乱。其实,笔者发现,过去厨师在制作菜肴时,多将酱作为单一的调味品,用于菜肴的调味,并没有发现其独特的调味功能。于是在烹调实践中,笔者有意识将酱作为菜肴调味的主要调味品,其味道奇特,风味独具,取得了很好的效果。现介绍几则如下:花生酱蒸豆腐原料:嫩豆腐500克,瓶装花生酱90克,蒜末15克,葱花20克,白糖5克,鸡精2克,味精2克,菜油100毫升。制法:l、将豆腐洗净,入加了少许盐的开水锅中汆一汆,捞出沥干,改刀成片,整齐地排在一盘中。2、… |
| 关 键 词： | 酱类 菜肴 调味品 调味功能 豆瓣酱 香辣酱 海鲜酱 厨师 烹调 风味 |
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