大家叫他师傅——吃透施武

施武,1970年生,1990年入行,现为高级烹饪技师、中国烹饪大师、＂宁国府＂总经理、上海浦东新区烹饪协会副会长。2009年荣膺＂中国中生代五十位大厨＂称号。20年来,他先后在南海渔村、白鹭酒店、夜上海、天涯海角工作,后又承包金上海、海之府餐厅厨房;1995年任阿毛炖品夜班厨师长;1996年任二十一世纪大酒店行政总厨。1997年,他同汤永兴大师共同筹备鹿鼎酒家,半年后,又一起创办上海全聚德酒家及国际皇府大酒店;1999年加盟上海人家,先做厨师长,后任行政总厨和副总经理;2010年创办＂宁国府＂酒家。他的名菜有：随园扣肉（下垫笋衣,故油而不腻）、招牌牛肉（40多种香料腌渍,先蒸后烤,直接装盘）、扬州狮子头（肥、瘦分别切粒,做好后用白菜包起来炖）、水晶虾仁、九转肥肠（鲁菜）、糟溜大黄鱼（京菜）、蟠龙鳝（河鳗盘起来,加茄子、猪肉,用冰糖熬的糖油烧）等,脍炙人口。