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| 菜肴增香的5种方法 | |
| 引用本文： | 洪三.菜肴增香的5种方法[J].四川烹饪,2004(8):16-17. |
| 作者姓名： | 洪三 |
| 摘 要： | 在评估菜肴的色、香、味、形几大硬性指标时,香是一个很重要且又比较特殊的标准。而我们为了赋予菜肴更多的特色,一般都会采用下面五种方法给菜肴增香:一、提香。这种方法常见于那种本身没什么香味,却偏偏又价格不扉的原料身上。想要把这种东西弄出香味来,使之与原料的身价相符 |
| 关 键 词： | 菜肴 增香方法 烹调技法 提香 合香 点香 |
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