| 发酵型姬松茸制备姬松茸酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 王丽红,李瑛.发酵型姬松茸制备姬松茸酒的工艺研究[J].食品工业科技,2009(6). |
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| 作者姓名： | 王丽红 李瑛 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,西安,710021 |
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| 摘 要： | 以姬松茸液体深层发酵产物菌丝体和培养液为原料,研究制备姬松茸酒的工艺条件.通过单因素实验和正交实验确定姬松茸酒的生产工艺条件,得出姬松茸酒的最佳发酵工艺为:姬松茸菌丝体经超声波破碎30min后,再接1.5%的酵母进行发酵.发酵温度为25℃,后酵天数为6d.在该条件下酒液有较好的澄清度,呈金黄色,具有姬松茸独特的香气,口味纯正,营养丰富.
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| 关 键 词： | 姬松茸 发酵型 姬松茸酒 工艺 |
Study on technology of fermentation style Agaricus blazei wine |
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| WANG Li-hong,LI Ying.Study on technology of fermentation style Agaricus blazei wine[J].Science and Technology of Food Industry,2009(6). |
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| Authors: | WANG Li-hong LI Ying |
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