食品添加剂与配料焙烤食品美味之源 |
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引用本文: | 伊波.食品添加剂与配料焙烤食品美味之源[J].食品安全导刊,2009(5). |
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作者姓名: | 伊波 |
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作者单位: | 乐天(中国)食品有限公司 |
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摘 要: | 焙烤食品是以谷物、酵母、食盐、糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂(如疏松剂、改良剂、防腐保鲜剂、香料、色素)等,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品.焙烤食品主要包括面包、糕点、饼干三大类产品,此外还有月饼、点心、膨化食品等;除传统的普通烘焙食品外,近几年还出现了一些强化营养、注重保健功能的焙烤食品,如荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包等.
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Food Additives and Ingredients Make the Baked Food Delicious |
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