| 大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析 |
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| 引用本文： | 李学英,杨宪时,郭全友,许钟.大黄鱼腐败菌腐败能力的初步分析[J].食品工业科技,2009(6). |
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| 作者姓名： | 李学英 杨宪时 郭全友 许钟 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,200090
2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，科技部农业科技成果转化资金项目，中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 研究了接种腐败希瓦氏菌菌株的大黄鱼无菌鱼块,在5℃贮藏中的感官、TVBN、TMA和腐败希瓦氏菌变化,把产生异臭味时的菌数和影响三甲胺产物的TMA产量因子(YTMA/cfu)作为腐败菌腐败能力的定量分析指标.研究结果表明,接种腐败希瓦氏菌的大黄鱼鱼块在5℃贮藏,157h后达到感官腐败点,此时TVBN、TMA值和腐败希瓦氏菌数分别为27.82mg/100g、18.01mg/100g和3.09×109cfu/g,腐败希瓦氏菌最大菌数超过腐败点菌数,可见大黄鱼鱼块的腐败是由该菌引起的,接种在鱼块上腐败希瓦氏菌的TMA产量因子为3.59×10-9 mg-N TMA/cfu,揭示了腐败希瓦氏菌具有很强的腐败潜力,但腐败活性低,需要较高浓度才能引起腐败.
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| 关 键 词： | 大黄鱼 腐败希瓦氏菌 腐败能力 TMA产量因子 |
Preliminary analysis on the ability to spoilage of Pseudosciaena crocea' spoilage bacteria |
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| LI Xue-ying,YANG Xian-shi,GUO Quan-you,XU Zhong.Preliminary analysis on the ability to spoilage of Pseudosciaena crocea' spoilage bacteria[J].Science and Technology of Food Industry,2009(6). |
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| Authors: | LI Xue-ying YANG Xian-shi GUO Quan-you XU Zhong |
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